Dans une marmite, déposer la viande, l'oignon, l'ail, le bouquet de coriandre, le beurre rance, le sel, l'huile et les épices Dar

CHOUMICHA pour TAJINES.

Rajouter 1/2 verre d'eau et faire revenir la viande à feu doux pendant 10 mn en remuant régulièrement. Mouiller à hauteur avec

l'eau et cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Rajouter le topinambour et le deuxième bouquet de coriandre.

A la mi-cuisson du topinambour rajouter un demi-citron pressé et le reste coupé en rondelles.

Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le topinambour soit cuit et la sauce réduite. 
Servir le plat bien chaud. 
Bon à savoir : pour varier les plaisirs, remplacer la viande d'agneau par du poulet fermier.