Dans une marmite, faire bouillir l’eau avec la feuille de laurier.

Ajouter le vinaigre et les foies de poulet. Laisser cuire 3 mn.

Egoutter les foies et les réserver.

Dans un récipient, mélanger l’ail avec le persil et la coriandre, les épices Dar CHOUMICHA® pour Chermoula et le vinaigre pour

obtenir une Chermoula.

Faire mariner les foies dans la Chermoula et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn.

Dans un tajine posé sur feu de charbon, verser l’huile d’olive, y déposer les foies , les arroser du jus de leur marinade.

Laisser cuire à couvert jusqu’à réduction de la sauce.

Avant de servir, décorer les foies de poulet m’chermel avec les olives et les lanières d’écorce de citron confit.